ESCONDIDO: Talone's Custom Slaughter findet in Escondido ein Zuhause

Talone's Custom Slaughter in Escondido hat den Test der Zeit bestanden.

Obwohl das Unternehmen nicht mehr wie in den vergangenen Jahrzehnten Hunderte von Rindern am Fließband schlachtet, bietet es immer noch „maßgeschneiderte“ Schlachtungen an.

Talone's besteht seit der Weltwirtschaftskrise und ist der letzte derartige Schlachthof im San Diego County. Entweder wird Ihnen ein Tier verkauft, das geschlachtet wird, oder Sie können, wenn Sie auf Ihrer Farm ein Tier zum Schlachten gemästet haben, es dorthin bringen und sie werden es töten und für Sie zerlegen.

Talone's Custom Slaughter ist eines von drei Unternehmen, die im Schatten des Autobahnkreuzes I-15/Highway 78 entlang der North Hale Avenue liegen. Der Schlachtbetrieb befindet sich im hinteren Teil des Komplexes, und Talone's Meat Market – ein Supermarkt im Convenience-Stil, der verschiedene Fleischstücke und andere Lebensmittel verkauft – befindet sich im vorderen Bereich. Talone’s Meat Market hat einen anderen Besitzer als der Schlachthof Und um die Eigentumsstruktur noch verwirrender zu machen, befindet sich in der Mitte ein separates Großhandelsunternehmen für Obst und Gemüse, EduardoProduce.

Obwohl die drei Unternehmen unterschiedliche Eigentümer haben, verpachten sie alle ihre Einrichtungen von einer vierten Person mit Sitz im Großraum Los Angeles, der die Grundstücke und Gebäude gehören.

„Das ist unsere einzige maßgeschneiderte Anlage im San Diego County“, sagte JayVan Rein, ein Sprecher des kalifornischen Ministeriums für Ernährung und Landwirtschaft.

Der Schlachthof, der mehrmals im Monat von der staatlichen Landwirtschaftsbehörde auf Sauberkeit und ordnungsgemäße Zertifizierung seiner Metzger und anderer Tierhalter überprüft wird, gehört dem Escondido-Geschäftsmann Eric de Jong und seinem Bruder Johnnie deJong, einem Schweinezüchter aus Ontario, der Schweine dorthin transportiert und andere über ganz Südkalifornien verstreute Schlachthöfe.

De Jong ist tief in der lokalen Landwirtschaftsszene verwurzelt. Die Familie seines Vaters wanderte 1949 aus den Niederlanden aus und ließ sich in Escondido und North San Diego County nieder. De Jong ist nicht nur Eigentümer der Escondido-Geschäfte von Diamond Environmental Services und Palomar Mountain Spring Water, sondern hat auch familiäre Verbindungen zum Wahrzeichen Hollandia Dairy in San Marcos.

Die Geschichte von Talone's verdeutlicht in vielerlei Hinsicht die sich verändernde Schlachtlandschaft in den Vereinigten Staaten und wie sich die Branche größtenteils auf Unternehmensproduktionslinien in Zentralkalifornien oder auf den Rindfleischverpacker und Schweinefleischverarbeiter IBP Inc. im Mittleren Westen – dem größten des Landes – verlagert hat .

Die de Jongs kauften Talone's Custom Slaughter vor einem Jahrzehnt, nachdem das angeschlagene Unternehmen mehrere Jahre lang unter verschiedenen Eigentümern dahingehangen war.

Von Ende der 1960er bis Mitte der 1980er Jahre wechselte Talone's einige Male den Besitzer. Verit Industries kaufte es 1969. Die in Fullerton ansässige North County Packing Co. besaß einst einen Teil davon. Der Obst- und Gemüsegroßhändler Eduardo Produce zog in einen Teil des North HaleAvenue-Gebäudes um, wo er sich noch heute befindet.

Im Jahr 1983 kaufte der Norwalk-Einkaufszentrumsexperte Danny Sullivan schließlich das gesamte Grundstück und Gebäude in der 559 N. Hale Ave. – einschließlich des Schlachthofs, des Fleischmarkts und des Lebensmittelunternehmens –, weil er einen Vorrat an frischem Fleisch brauchte Laut Sullivan verkauft er es an die Lebensmittelkette seiner Familie in der Nachbarschaft von Los Angeles und Orange County.

Sullivan schloss den kommerziellen Schlachthof 1994 kurzzeitig, als er einen großen Rindfleischliefervertrag mit der Supermarktkette Albertsons verlor. Zu diesem Zeitpunkt wurde auch der Talone's Meat Market – auf dem Fleischstücke, Pommes, Erfrischungsgetränke, Milch, Brot und andere Grundnahrungsmittel verkauft werden – vom Schlachthofteil des Komplexes abgespalten und an jemand anderen verkauft, sagte er.

In dieser Zeit wurde der Schlachthof kurzzeitig von einem Straußenbauern gepachtet. „Daraus ist der Boden gefallen“, sagte Sullivan, der immer noch Eigentümer des Grundstücks und der Gebäude ist.

Die Geschichte von Talone begann vor über 80 Jahren, als die italienischen Brüder Henry und Mario Talone auf dem Gelände der Hale Avenue ein Packhaus und einen Markt eröffneten, um jedem, der eine Kuh oder ein anderes Nutztier mitbringen wollte, einen One-Stop-Shopping-Shop zu bieten. --- zum Schlachten, Verpacken und Verteilen. Eine solche Operation wurde damals vom Bund inspiziert. Es ist jetzt staatlich kontrolliert, was bedeutet, dass es kein Fleisch aus seinem Schlachthof an lokale Lebensmittelmärkte verkaufen kann – wie den an der Vorderseite seines Komplexes.

Lourdes Sanchez, 39, die ihre Häuser in Lake Forest und Corona verkaufte, um das Geld für den Kauf von Talone's Meat Market aufzutreiben, gerade als sich die Wirtschaft vor vier Jahren abschwächte, hat noch nie die Rückseite des Komplexes besucht, um aus erster Hand zuzusehen, wie ein Schwein geschlachtet wird. Es handelt sich um einen grausamen Vorgang, bei dem das Tier zunächst getötet wird, indem eine mit einem Geschoss geladene Bolzenschusspistole in den Kopf des Tieres abgefeuert wird.

Anschließend wird es an den Backen festgehakt und in einen Bottich mit heißem Wasser getaucht, um die Haut weicher zu machen, damit sich die Haare leichter entfernen lassen. Dann befördert ein Metzger das Tier in eine „Enthaarungsmaschine“, die den Kadaver heftig schüttelt und Haarbüschel abschleudert. Anschließend rasiert Abutcher die Haut des Tieres mit einem langen Messer seidenweich ab, und eine Fackel wird über den Körper geführt, um Bakterien abzutöten.

Menschen, die ihr Fleisch auf diese Weise frisch kaufen, haben die Möglichkeit, das Tier zu einem nahegelegenen Verarbeiter zu bringen, um das Fleisch zu schneiden und zu verpacken – insbesondere, wenn sie spezielle Teilstücke wünschen. Andernfalls laden sie den Kadaver, verpackt in einer blauen Plastiktüte, in ihre Fahrzeuge, um ihn zu Hause zu schlachten.

„Es ist traurig“, sagte Sanchez, die mit ihrer Mutter den Markt und den Schlachthof besuchte, als sie jung war und in Encinitas lebte.

Sanchez bedauert den Kauf des Lebensmittelmarktes aufgrund der Konkurrenz durch größere Supermarktkonkurrenten und der schwachen Wirtschaft. „Es war so schwer“, sagte sie.

Bevor das Unternehmen aufgeteilt wurde, leitete Henry Talone den Betrieb und trug den Titel CEO, während Bruder Mario zu nahegelegenen Ranches sowie in die Grafschaften Imperial und Riverside reiste, um Vieh zu kaufen.

Der letztendliche Tod der Talone-Brüder, das Auf und Ab der wirtschaftlichen Turbulenzen im Laufe der Jahre und andere Faktoren führten zu einer erheblichen Verkleinerung des Betriebs. Mit der Bevölkerungsveränderung veränderten sich auch die Vorlieben der Verbraucher hinsichtlich der Frage, wer dort einkauft.

Eric de Jong belebte den Schlachthof wieder, als er den Betrieb im Jahr 2001 kaufte, verkleinerte ihn jedoch von einem kommerziellen Betrieb zu einem „maßgeschneiderten Schlachthof“.

Der Schlachthof zieht ein breites Spektrum ethnischer Kunden an, darunter einige aus dem Nahen Osten, Muslime, Filipinos und andere, die den maßgeschneiderten Schlachthof als Anlaufstelle für ihr Frischfleisch betrachten.

„Wir haben eine Luau-Veranstaltung (hawaiianisches Fest). Ab und zu hole ich die Schweine ab“, sagte Mike Aubuchon aus Carlsbad, Hilfsbrauer bei Pizza Port Brewing Co. in Solana Beach.

Kunden bestellen frisches Fleisch für Bestellungen in Familiengröße oder zum Servieren bei Luaus oder Partys.

De Jong sagte, die Große Rezession habe sein Geschäft beeinträchtigt. Es gab eine Zeit, in der im Schlachthof Hunderte von Tieren darauf warteten, verarbeitet zu werden. Heute bestellt ein stetiger Kundenstrom die Schlachtung von etwa 75 Schweinen und anderen Nutztieren pro Woche.

„Wir ziehen keine traditionelle amerikanische Kundschaft an, die zu Albertsons oder Vons geht“, sagte de Jong, der sagte, das Unternehmen habe sich an die schwierige Wirtschaftslage angepasst, indem es nur von Donnerstag bis Samstag schlachte. „Wir machen Gewinn. Es ist einfach nicht so gut. Wir gehen nirgendwohin.“